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中央廚房設(shè)計要點有哪些

發(fā)布時間:

2022-08-04

中央廚房設(shè)計要點有哪些

對于餐飲機構(gòu)來說打造完善的中央廚房是必不可少的，而因為不同的餐飲機構(gòu)主打的菜品不同，因此對于中央廚房設(shè)計的要求也不同，但是也有很多通用的細節(jié)會影響中央廚房整體使用體驗，所以接下來就來說說這方面的話題。

第一，在進行中央廚房設(shè)計的時候要注意合理規(guī)劃通道，中央廚房是廚師等人員的操作間，因此規(guī)劃要合理確保為廚師等人員提供好的環(huán)境，還有就是傳菜通道應(yīng)該盡量的寬闊才行，這也是非常值得注意的地方。提到規(guī)劃還要注意的就是中央廚房的位置應(yīng)該盡量距離用餐區(qū)近，這樣也可以降低傳菜距離。

第二，中央廚房設(shè)計時應(yīng)該考慮排風問題，尤其是中央廚房應(yīng)該有專門的熱菜存放區(qū)，這些區(qū)域的熱氣吞吐量很大所以設(shè)計時要考慮這些特點才行。還有就是從食材的存放取用以及各種廚具的擺放都是要在進行中央廚房設(shè)計的時候就考慮到的。要結(jié)合具體工作的特點來設(shè)計這些，確保廚房的運作效率更高才行。
第三，在進行中央廚房設(shè)計的時候還應(yīng)該能源的充足，從水源到天然氣等各種能源的供應(yīng)是不能忽視的，而且要確保足夠安全才行，尤其是使用的材料也必須是符合要求才行，這樣才能確保中央廚房可以達到預期的使用要求。還有就是在使用時也要建立良好的使用制度和保養(yǎng)制度才行。

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